Tartalom
A krémméz, a Repceméz, ami például egy olyan természetes állapotában lévő kristályos méz, amiben a kristályokat kerveréssel, törjük össze, finomítjuk krém mézzé, így lesz belőle krémméz.
Az így kapott eredmény egy finom, kenhető krémes állagú méz, az összes jó tulajdonságait megőrzi.
A mézszüret után a méz mindig folyékony, de amint megszűnnek, a kaptárra jellemző tartási feltételek pl. 35 fok, az adott állandó hőfok, a méz állaga módosul.
Kivéve ilyenkor télen, mert ilyenkor csak a fürtben van 20-25 fok.
Nyáron mikor elvesszük a mézzel teli kereteket, utána az állandó hőmérséklet amiben tároljuk a mézet nem 30-35 fok.
Így tehát megváltozik a halmazállapota a méznek, módosul az állaga is.
Ezáltal, hogy hűvösebb helyen tároljuk, nagyon ritka az a méz amelyik nagyon hosszú ideig meg tudja tartani a folyékony halmazállapotát, ezért is, hogy megszűnik az állandó hőmérséklet és ez méztől függően előbb vagy utóbb el kezd kristályosodni, kivéve az Akácmézet, akár egy évig is tudja tartani a folyékony halmazállapotát, attól függ, hogy milyen körülmények között tároljuk.
A termelői méz több, mint 70%-a természetes cukor, (alapvetően glükóz és fruktóz), a víztartalma pedig 17% alatti (sűrűbb mézeknél 10% körüli is lehet). A méz kinézete az idő múlásával változik.
Az állaga és a színe is, ez nem a romlás, nem is a javulás jele, hanem csak a természetes fejlődésé, ami az eredeti növénytől függően változik.
Ilyenkor a mézet alkotó cukorfélékből (szőlőcukor és gyümölcscukor) az arra hajlamos cukrok, mint például a szőlőcukor kezdenek el kristályt építeni.
Mi befolyásolja a Méz kristályosádást?
Számos dolog befolyásolja, hogy el kezd ikrásodni, kristályosodni a méz.
Nem csak az, hogy az állandó hőmérséklet megszűnik, ami a kaptárban volt, a méznek összetétele is befolyásolja ezt.
Milyen virágokról gyűjtötték a nektárt a méhecskék, mert a virágra jellemző tulajdonság a nektárban is benne van.
Döntő részben befolyásolja azt, hogy milyen rövid, vagy hosszabb idő után kezd el kristályosodni.
Az ikrásodási folyamat is többféle lehet. Nem egyformán kristályosodnak a különböző mézek.
A Vegyes virágméz sem, mert valamelyik alulról fölfele kezd folyamatosan sűrűsödni, valamelyik hálósan, tehát ezt sem igazán lehet meghatározni pontosan.
A magasabb szőlőcukor tartalmú méz hajlamosabb a kristályosodásra vagyis előbb kikristályosodik.
Számos más dolog is befolyásolja a folyamatot.
Ugye a méz összetétele, a tárolási időtartama, hőmérséklete.
Milyen gyorsan fogyasszuk el, ha hosszú ideig csak tároljuk és nem fogyasszuk el beindul a kristályosodás. 15 fok alatti hőmérsékleten gyorsabban beindul az ikrásodási folyamat.
Mit tegyél, ha bekristályosodott a termelői méz?
A fontos az, hogy természetes folyamat, nincs semmi baja a beikrásodott méznek.
Hogyan tudjuk felhasználni?
Valaki a fogyasztóim közül szereti, ha már kezd ikrásodni, mert könnyebb neki kikanalazni.
Ne dobd ki !
Nyugodtan fogyaszd el, semmi baja annak a méznek, csak a természet tette a saját dolgát.
Használd fel sütéshez (mézeskalács, muffin, húspác, mézes sült hús)
Teába, kávéba is beleteheted. Figyelem, még néhányszor biztos leírom: nem a forró italba tesszük a mézet, hanem a langyosba, mert akkor marad meg a méz jótékony hatása!
Készíts belőle bőrradírt
Ha a folyékony mézet kedveled csak, akkor melegítsd meg. A direkt melegítést, a mikrózást nem ajánlom, mert ahogyan már írtam, a méz 40°C felett elveszíti az összes jó tulajdonságát, az édesítő erő marad, de a gyógyhatások megszűnnek.
A legjobb szerintem, ha fűtőtestre (kandalló cserépkályha, radiátor) helyezed és megvárod, míg szépen lassan felmelegszik a méz és visszaáll a folyékony halmazállapot. Ez értelemszerűen télen, fűtési szezonban működhet és akkor, ha van időd kivárni a folyamatot .
Meleg vizes fürdőben
Van egy rossz hírem, ha nem fogyasztod el a méz kristályosodása viszont idővel újraindul.
Napraforgóméz szintén gyorsan kristályosodik: 1-2 hét után is és gyönyörű sárga, kristályos méz lesz az üvegben.
Virágméz kristályosodása attól függ, milyen virágokról gyűjtötték a nektárt a méhek. Van, hogy hamar – 1-2 hónap alatt – kristályosodik van, hogy 4-6 hónap kell a kristályosodáshoz.
Gesztenyeméz, hársméz, facéliaméz, erdei méz lassan, 6-9 hónap alatt kezd el kristályosodni
Az akácméz pedig – helyes tárolás esetén – évekig folyékony marad, szemcsésen kristályosodik.
